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自制百香果戚风蛋糕1

2018/10/13 来源:红河信息港

导读

主料低筋面粉 :85百香果汁 :50玉米油 :50 鸡蛋 :5个 白砂糖 :85辅料柠檬汁 :3-5滴具体步骤 步1

主料

低筋面粉 :85百香果汁 :50玉米油 :50 鸡蛋 :5个 白砂糖 :85

辅料柠檬汁 :3-5滴

具体步骤 步1.材料合照,低粉过筛 第二步2.蛋黄、蛋白分离在无油无水的容器里 第三步3.蛋黄加25克白砂糖用手抽打化白砂糖,不要打发蛋黄 第四步4.加入玉米油打匀,用手抽划十字手法打 第五步5.加入百香果汁混合均匀 第六步6.加入过筛的低粉,翻拌匀,千万不要打圈拌,翻拌也不要太久,防止起筋 第七步7.拌匀的蛋黄糊细腻均匀,放一旁静置 第八步8.蛋白加3-5滴柠檬汁打至粗泡,加入剩下60克糖的3分之1,用电动打蛋器低速打发 第九步9.打发至细腻加入20克白砂糖,中速打发 第十步10.打发至纹路清晰加入20克糖,高速打发至湿性泡发转低速 第十一步11.低速整理蛋白打至提起打蛋头出现直立不倒的小尖角,蛋白就打发好了 第十二步12.取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌匀 第十三步13.拌匀后倒回剩下的3分之2蛋白中,翻拌匀,烤箱预热150度10-15分钟 第十四步14.倒入8寸模具,用力震2下,震出汽泡,放入烤箱倒数第二层,上下火150度烤55-60分钟,用牙签扎一下,没有粘出蛋糕屑或用手拍一下没有沙沙的声音就熟了 第十五步15.出炉后倒扣在烤架上,放凉脱模,我是徒手脱的 第十六步16.组织很细腻

烹饪技巧1、鸡蛋控制在5个300克左右,鸡蛋太大了内部组织太湿,太小了会膨胀不了太高2、蛋白打发的盆一定要无油无水3、用新鲜鸡蛋,用倒壳法分离比较方便4、蛋白打发用低速中速高速,打至湿性泡发后用低速打发整理蛋白5、烤好的蛋糕一定要倒扣放凉再出模,千万不可热着出模6、没有柠檬汁用白醋代替也行,主要稳定蛋白、去腥的作用

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